Bra att veta
From. första maj- veckan kommer en av vårens finaste primörer upp, nämligen sparrisen. Efterlängtad av många! Sparris är en riktig hälsoväxt. Den innehåller bara 17 kalorier per 100 gram, men rikligt med vitamin C och B. Dessutom finns det protein, kolhydrater och andra värdefulla ämnen som kalium, kalcium, fosfor, järn och folsyra. Frånvaron av fett gör sparris särskild populär i det fettsnåla köket. Asparaginsyra är ännu ett ämne som finns i sparris, det verkar urindrivande och sätter fart på ämnesomsättningen.
Grön eller Vit sparris?
Färgen visar hur sparrisen har odlats. Vit sparris växer under jorden, i små jordvallar som man kupar upp i april. Grön sparris däremot växer ovanpå jorden och får genom kontakt med solen sin gröna färg och en kraftigare smak. Den vita innehåller mer fiber och har en mildare smak
Sparriskulturen är stor i Europa, man längtar efter den korta säsongen för att kunna njuta av vårens läckerhet.
Att äta sparris är för många ett måste. I Tyskland köar man till butikerna och sparrisgårdarna för att handla den färska delikatessen som bara finns 6-7 veckor om året. Det anordnas sparrisfestivaler och man utser "Sparris - drottningen" Vi hoppas på att kunna bidra till att fler kommer att uppskatta sparris som svensk färsk delikatess. Den är fortfarande ovanlig och ger oss lite lyx både till vardag och fest.
Etablering
Sparris planteras bäst tidigt på våren. Åkermarken förbereds redan hösten innan i form av djup luckring och kraftig gödsling med naturgödsel. Att en omsorgsfull etablering är alltid lönsam med tanke på att en anläggning fungera i ca tio år. Vit sparris odlas med en radavstånd mellan 180 cm till 200 cm. Avståndet inom raden varierar mellan 25cm och 35cm beroende på sorten. Optimal planteringsdjup ligger runt 20 cm. Plantmaterial: Vanligtvis köper man ettåriga ungplantor med bra tillväxtpunkt och helst oskadda rötter. På marknaden finns A- och B-plantor. Det är vikten av plantan som bestämmer kvalitetsklassen. Det går bra att sätta mindre plantor men då blir skördestarten ett år senare. Efter planteringen täcks sparrisen med ca 10cm jord. Under sommaren fortsätter man täckningen med ytterligare en till två lager jord så att marken är slätt till hösten. På så vis håller man ogräs borta. En kraftig bestånd tål en liten skörd redan andra året efter planteringen.
Skötsel
Vit sparris får inte se dagens ljus. Första åtgärden på våren blir därför att köra upp sängar så att upp till 30 cm långa vita stänglar kan skördas.
Skörden slutar runt midsommar. Därefter planas sängarna ut och sparrisen gödslas. Att hålla anläggningen ogräsfrå är en återkommande uppgift.
Hösten kommer, sparrisen vissnar och i rotsystemet lagras den energi som har samlats under sommaren. I början av vintern myllas allt.
Skörd
Vit sparris skördas för hand. Varje skott friläggs och skärs av med en speciell kniv på ca 30 cm djup. I regel börjar skörden under första veckan i maj när marktemperaturen överstiger 12 grader. Då skördar man alla nya skott i 6 till 8 veckor. Senast till midsommar avslutas skörden. Resten av sommaren växer sparrisen upp till två meter hög för att samla energi inför nästa års skördesäsong.
Beredning
Även efter skörden fortsätter handarbetet
Direkt efter skörden kortas sparrisen till 22 centimeters längd. Efter tvättningen med borste sorteras sparrisen efter kundens önskemål eller enligt EU-normer i separata lådor.
Vit sparris klart för försäjlning
Svenskproducerad vit sparris kan levereras dagsfärskt. Inga långa och tidskrävande transporter och omlastningar tär på kvalitén.